Château Mourgues du Grès Costières de Nîmes Galets Rouges 2023

Provençaalse lamskoteletten met courgettesalade

Bereidingstijd: ca. 15 min. + 30 min. wachttijd

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 8 lamskoteletten
• vershoudfolie

Voor de marinade:

• 3 el milde olijfolie
• 1 teentje knoflook geperst
• 2 tl gedroogde Provençaalse kruiden
• zout en peper

Voor de dressing:

• 2 el milde olijfolie
• 1 el witte balsamico
• sap van ½ citroen
• 10 g verse munt alleen de blaadjes, fijngehakt

Voor de salade:

• 2 courgettes in de lengte in dunne plakken geschaafd
• 150 g harde geitenkaas grof geschaafd
• 100 g hazelnoten geroosterd

Bereiding:

1. Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar in een kom en wrijf het vlees ermee in. Dek af met vershoudfolie en laat het vlees ca. 30 minuten marineren in de koelkast.
2. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje.
3. Haal het vlees uit de koelkast en verwijder het folie. Verhit een grillpan en bak er de lamskoteletten, afhankelijk van de dikte, 4-6 minuten in tot ze aan de buitenkant goudbruin en vanbinnen nog een beetje rosé zijn.
4. Doe de courgetteslierten in een kom en meng ze met de dressing. Serveer de koteletten met de salade. Garneer met de noten en de geitenkaas en bestrooi met wat versgemalen zwarte peper.

Per portie: ca. 771 kcal
33 g eiwit | 67 g vet | 7 g koolhydraten

Geroosterde duif op Provençaalse wijze

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 duifjes à 350 gram, schoongemaakt en opgebonden
• 4 tomaten
• 250 gram champignons
• 1 paprika
• 1 ui
• 2 sjalotten
• 3 tenen geplette knoflook
• 20 cl geconcentreerde gevogeltebouillon
• 70 gram boter
• 1 eetlepel olie
• 1 takje rozemarijn
• Basilicum om te garneren
• 1 theelepel jeneverbessen
• Zout, peper

Bereiden

1. Maak de champignons schoon en hak ze grof.

2. Pel de ui en de sjalotten. Snipper de ui. Was de paprika en snijd ‘m in blokjes. Snijd de bovenkant van de gewassen tomaten en bewaar de kapjes voor later. Hol de tomaten uit (bewaar de tomatenpulp), zout de binnenkant en zet ze op een theedoek.

3. Verwarm de oven voor op 180°C.

4. Verwarm de olie in de pan en fruit de gesnipperde ui. Voeg de paprika en champignons toe. Breng op smaak met zout en peper en bak vijf minuten aan op hoog vuur.

5. Voeg de tomatenpulp en de rozemarijn toe en laat 10 minuten smoren.

6. Smelt 20 gram boter in een braadpan. Voeg de geplette knoflook, de gepelde en gehalveerde sjalotten en de op smaak gebrachte duiven toe.

7. Bak ze 15-20 minuten op gematigd vuur, en keer ze regelmatig.

8. Vul de tomaten met het groentemengsel, leg de kapjes terug op de tomaten en plaats ze in een beboterde ovenschaal. Zet ze 10 minuut in de voorverwarmde oven.

9. Haal de duiven uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. Ontvet de pan en voeg de geplette jeneverbessen en dan de bouillon toe. Reduceer tot de helft op hoog vuur en voeg dan al kloppend de rest van de boter toe.

10. Serveer de duiven in tweeën gesneden met de saus en de gevulde tomaten. Decoreer met basilicum.